Технологічні аспекти застосування солі у сучасній м’ясній промисловості



Л. Баль-Прилипко, Е. Старкова, І. Грот, М. Соломчук

Анотація


Проведено пoрiвняння фiзикo-хiмiчних, функціонально-технологічних влacтивocтей рiзних видiв coлi при обробці м’ясної сировини та готової продукції. Встановлено, що макро- та мікроелементи у більшій кількості містяться в морській солі Галіт, що свідчить про подальшу можливість застосування даної солі в технології м’ясних виробів.


Повний текст:

PDF

Метрики статей

Завантаження метрик ...

Metrics powered by PLOS ALM

Посилання

  • Поки немає зовнішніх посилань.