Удосконалення технології начинок для борошняних кондитерських та кулінарних виробів



О. Гринченко, О. Неклеса, О. Міронов

Анотація


Розглянуто інноваційні підходи щодо використання загусників під час виробництва начинок для борошняних кондитерських та кулінарних виробів; представлено та охарактеризовано технологічну схему їх виробництва; визначено біологічну цінність нових начинок порівняно з «ідеальним» білком; запропоновано шляхи використання начинок в технології борошняних кондитерських та кулінарних виробів.


Повний текст:

PDF

Метрики статей

Завантаження метрик ...

Metrics powered by PLOS ALM

Посилання

  • Поки немає зовнішніх посилань.