Білковий склад напівкопчених ковбас із конини з сочевицею



І. Мартинюк, М. Паска

Анотація


Досліджено загальний хімічний вміст білкових компонентів
напівкопчених ковбас – м’яса конини та борошна сочевиці. Проведено порівняльний аналіз хімічного складу сочевиці з іншими рослинними білковими культурами. Наведено порівняльну характеристику амінокислотної збалансованості білка конини та інших видів м’ясної сировини. Проаналізовано можливість підвищення харчової цінності білкових інгридієнтів ковбасних виробів за рахунок взаємного збагачення їх хімічного складу.


Повний текст:

PDF

Метрики статей

Завантаження метрик ...

Metrics powered by PLOS ALM

Посилання

  • Поки немає зовнішніх посилань.