Вплив заморожування- розморожування на білкову складову та мікроструктуру м’сних систем



М. Янчева, Т. Желєва

Анотація


Досліджено використання в технологіях виробництва напівфабрикатів м’ясних посічених заморожених сумішей на основі харчових інгредієнтів кріопротекторної дії, які здатні нівелювати негативний вплив низьких температур процесу заморожування. До обговорення представлені результати вивчення білкової складової та мікроструктури м’ясних систем з використанням сумішей кріопротекторної дії під час заморожування -розморожування.


Повний текст:

PDF

Метрики статей

Завантаження метрик ...

Metrics powered by PLOS ALM

Посилання

  • Поки немає зовнішніх посилань.