Біотехнологічні прийоми виготовлення м΄ясних продуктів



Л. Баль-Прилипко, Б. Леонова, А. Брона

Анотація


Представлено результати комплексних досліджень якості та безпечності готових
мʼясних виробів, зокрема варених ковбас, із застосуванням біологічно активних харчових інгредієнтів та бактеріальних препаратів на основі молочнокислих (Lactobacillus sakei) і денітрифікуючих (Staphylococcus сarnosus та Staphylococcus carnosus ssp. utilis) мікроорганізмів.


Повний текст:

PDF

Метрики статей

Завантаження метрик ...

Metrics powered by PLOS ALM

Посилання

  • Поки немає зовнішніх посилань.