Вади м’яса свинини за дії прижиттєвого технологічного температурного стресу



DOI: http://dx.doi.org/10.31548/dopovidi2016.04.020

Y. Remizova

Анотація


Живий організм тварини знаходиться в постійній взаємодії з найрізноманітнішими факторами навколишнього середовища (приміщенням). Ця взаємодія проявляється в глибоких змінах фізіологічних процесів, таких як кровообіг, дихання, газообмін, обмін речовин, терморегуляція, споживання корму та води, що в кінцевому результаті впливає на продуктивність тварин та якість отриманої продукції. Вони почувають себе комфортно лише у вузькому діапазоні мікрокліматичних параметрів, що зумовлено відсутністю в них потових залоз. Свині мають легко збуджувану нервову систему, у стресових ситуаціях можуть витрачати основну частину глікогену, що в передзабійний період вагомо впливає на якість м’язової тканини. Для свиней стрес, який відбувається на тлі теплового, характеризується різким спадом приростів живої ваги, значним зниженням якості м’яса та розвитком синдромів PSE (бліде, м’яке, водянисте м'ясо) та DFD (темне, жорстке, сухе м'ясо), що є небажаним та потребує додаткових витрат на переробку, завдає збитків господарствам. У статті викладені результати дослідження фізикохімічного складу м’яса свинини за впливу прижиттєвих технологічних температурних стресів.

 


Ключові слова


якість м’яса, вади свинини, PSE, DFD, стрес, вологоутримуюча здатність, кислотність

Повний текст:

PDF

Посилання


Bankovskaya, I. (1994) Kachestvo myasa sviney novyih porod [The quality of new breeds of pig meat]. Svinovodstvo, 9, 15.

Baranikov, A., Mihaylov N. (2006) 14 mezhvuzovskiy koordinatsionnyiy sovet po svinovodstvu [14 Interuniversity Coordinating Council on pig production]. Svinovodstvo, 1, 2 – 5.

Birta, G.O., Burgu, Yu.G, Floka, L.V. (2012) Tovaroznavchi aspekti myasa svinini [Commodity aspects pork meat]. Journal Podolsky State Agricultural University, 20, 20 – 23.

Lupandina, N.D. [2007] Sovershenstvovanie tehnologiy varenyih kolbas iz syirya so svoystvami PSE [Perfection of technology of cooked sausages from the raw materials with the properties of PSE]. Kuban State University of Technology. Stavropol , 16.

Mazurenko, O.V. (2008) Prodovolcha bezpeka ta potochna situatsiya z pozitsiyi virobnitstva i spozhivannya m’yasa [Food security and the current situation of production and consumption of meat]. Journal Uman National University of Horticulture, 70, 105 – 111.

Ostapchuk, P.P., (1979) Spravochnik po kachestvu produktov zhivotnovodstva [Reference quality of animal products]. Urozhay, 275.

Tsigura, V.V. (2014) Faktori, yaki vplivayut na yakist m’yasa [Factors that affect the quality of meat] Available at : http://repo.sau.sumy.ua/bitstream/.pdf

Yancheva, N.O., Petrushak, L.V., Doromenko, O.B. (2009) Fiziko – himichni ta biohimichni osnovi tehnologiyi m’yasa ta m’yasoproduktiv [Physical - chemical and biochemical bases of technology of meat and meat products]. Kiev: Naukova dumka, 304.


Метрики статей

Завантаження метрик ...

Metrics powered by PLOS ALM

Посилання

  • Поки немає зовнішніх посилань.


Bookmark and Share