Технологічне оцінювання виходу борошна із зерна пшениці спельти залежно від водотеплового оброблення

Authors

  • Г. М. Господаренко Uman National University of Horticulture image/svg+xml
  • В. В. Любич Uman National University of Horticulture image/svg+xml
  • В. В. Новіков Uman National University of Horticulture image/svg+xml

Keywords:

зерно спельти, борошно, технологічний режим, водотеплове оброблення

Abstract

Зерно спельти характеризується підвищеними показ­никами якості та може бути перспективною сировиною для продуктів дієтичного харчування. Незважаючи на зростаючу популярність зерна спельти на території України та за кордоном, технології її перероб­лення вивчені не повною мірою та вимагають оптимізації. Мета стат­ті – обґрунтувати і встановити оптимальні режими перероблення зерна спельти на борошно. Під час дослідження був проведений повний факторний експеримент. Результати досліджень перевірені на адек­ват­ність, статистичну значимість та достовірність. Вплив факторів на вихід борошна визначено за використання регресійного аналізу.

Встановлено, що використання водотеплового оброблення покра­щує технічні показники борошномельного виробництва. Найбільший вплив на вихід борошна має градієнт зволоження. Оптимальним ре-жимом для борошномельних заводів низької продуктивності із викорис­танням скороченого технологічного процесу є зволожування зерна до вологості 15,0 ± 0,2 % з подальшим його відволожуванням упродовж 2-5 год. У випадку перероблення зерна спельти на великих борошномельних заводах рекомендовано збільшувати тривалість відволожування до 20-30 год, що зумовлює збільшення виходу борошна на 1-3 %.

Доцільним є подальше вивчення впливу параметрів водотеплового об­роблення на якість отриманих продуктів та економічну ефектив­ність виробництва. Перспективним є дослідження процесу вироблення борошна із зерна спельти на заводах із розвиненим технологічним процесом.

Author Biographies

  • Г. М. Господаренко, Uman National University of Horticulture

    доктор сільськогосподарських наук,

    професор кафедри агрохімії і ґрунтознавства
  • В. В. Любич, Uman National University of Horticulture

    кандидат сільськогосподарських наук,

    доцент кафедри технології зберігання і переробки зерна
  • В. В. Новіков, Uman National University of Horticulture

    кандидат технічних наук,

    викладач кафедри технології зберігання і переробки зерна

References

Su W. H. Facilitated wavelength selection and model development for rapid determination of the purity of organic spelt (Triticum spelta L.) flour using spectral imaging / W. H. Su, D. W. Sun // Talanta. – 2016. – Vol. 155. – P. 347-357. doi: 10.1016/j.talanta.2016.04.041.

Righetti L. Characterization and Discrimination of Ancient Grains: A Metabolomics Approach / L. Righetti, J. Rubert, G.Galaverna, S.Folloni, R.Ranieri, M.Stranska-Zachariasova, C. Dall'Asta // Int J Mol Sci. – 2016. – Vol. 17. doi: 10.3390/ijms17081217.

Feng Y. Rich haplotypes of Viviparous-1 in Triticum aestivum subsp. spelta with different abscisic acid sensitivities / Y. Feng, R. Qu, Y. Yang // J Sci Food Agric. – 2017. – Vol. 97. – P. 497-504. doi: 10.1002/jsfa.7751.

Dubois B. Molecular diversity of alpha-gliadin expressed genes in genetically contrasted spelt (Triticum aestivum ssp. spelta) accessions and comparison with bread wheat (T. aestivum ssp. aestivum) and related diploid Triticum and Aegilops species / B. Dubois, P. Bertin, D. Mingeot // Mol Breed. – 2016. – Vol. 36. – P. 152. doi: 10.1007/s11032-016-0569-5.

Fontana L. Decreased Consumption of Branched-Chain Amino Acids Improves Metabolic Health / L. Fontana, N. E.Cummings, S. I.Arriola Apelo, J. C.Neuman, I.Kasza, B. A. Schmidt, D. W. Lamming // Cell Rep. – 2016. – Vol. 16. – P. 520-530. doi: 10.1016/j.celrep.2016.05.092

Downloads

Published

2017-12-09

Issue

No. 269 (2017)

Section

Статті

License

Relationship between right holders and users shall be governed by the terms of the license Creative Commons  Attribution – non-commercial – Distribution On Same Conditions 4.0 international (CC BY-NC-SA 4.0):https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.uk

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

  • Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
  • Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
  • Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).