Експериментальні дослідження процесів сушіння фруктів
DOI:
https://doi.org/10.31548/energiya2020.05.123Анотація
У статті ставиться питання необхідності вирішення проблеми сушіння та зберігання фруктів. Доводиться актуальність сушки - як найбільш простий і економічний метод консервування фруктів. Зроблено аналіз останніх досліджень та публікацій, що були присвячені розгляду теоретичних й практичних аспектів розвитку сушіння фруктів і висвітлені в працях як вітчизняних, так і зарубіжних учених. Наведені головні вимоги до сушильних установок. Розглянуто способи сушіння фруктів. Сформульовані цілі і необхідність проведення експериментів з дослідження впливу змін температури повітря і швидкості його руху на процес сушіння. Визначені головні умови отримання на виході якісної сировини за короткий проміжок часу з мінімальними енергозатратами. Представлено конструкцію камерної конвективної сушарки, в якій проводилися досліди в лабораторії кафедри теплогазопостачання, вентиляції та теплоенергетики Національного університету «Полтавська політехніка імені Юрія Кондратюка». Наведено результати її перевірки на аеродинамічні та теплотехнічні показники. Проведені досліди з сушіння сливи, їх аналіз та порівняння. Обрано найбільш доцільний варіант сушіння сливи. Зроблені основні висновки за результатами проведених натурних лабораторних експериментів. Доведена необхідність і перспективи подальших досліджень з сушіння фруктів.
Ключові слова: природне і конвективне сушіння, сушильна камера, стенд, слива, фрукти
Посилання
Tkachenko, S. Y., Cpivak O. Yu. (2009). Sushylni protsesy ta ustanovky [Drying processes and installations: textbook] Vinnytsia: VNTU, 86. Available at: http://tkachenko.vk.vntu. edu.ua /file/cda121b838067ae3ea 7278d7f3afc556.pdf].
Story, A. F., Borsch, O. B., Miagkohlib, R. S., Girman, L. V. (2011). Rozrobka proektiv riznykh vydiv susharok. Kataloh naukovykh rozrobok. [Development of projects of different types of dryers. Catalog of scientific developments]. Poltava: PoltNTU, 165.
Tarasenko, T. A., Yevlash, V. V., Nemirich, O. V., Vasheka, O. M., Gavrish A. V., Kravchenko O. I. (2015). Teoretychne doslidzhennia sposobiv sushinnia ovochiv ta fruktiv. [Theoretical study of methods of drying vegetables and fruits]. Naukovyi visnyk LNUVMBT imeni S.Z. Gzhytskoho, 17, №4 (64), 148-158.
Bessarab O. S. (2002). Tekhnolohiia sushinnia plodiv ta ovochiv [Technology of drying fruits and vegetables]. Kyiv: NUHT, 84.
Guzyk D. V., Ershov M. P. (2018). Eksperymentalni vyprobuvannia laboratornoho stenda dlia doslidzhennia protsesiv sushinnia [Experimental tests of a laboratory stand for research of drying processes]. Ventyliatsiia, osvitlennia ta teplohazopostachannia: naukovo-tekhnichnyi zbirnyk. KNUBA, 27, 79.
Guzyk D. V., Rybalka A. V. (2019). Laboratorni doslidzhennia protsesiv sushinnia likarskykh trav pry zastosuvanni prymusovoi konvektsii [Laboratory research of medical herbs drying processes with the use of forced convection]. Tezy 71-oi naukovoi konferentsii profesoriv, vykladachiv, naukovykh pratsivnykiv, aspirantiv ta studentiv universytetu. Tom 2. Poltava: Polt NTU, 180-181.
Guzyk D. V., Borsch O. B., Rybalka A. V. (2019). Eksperymentalni doslidzhennia protsesiv sushinnia likarskykh roslyn [Experimental researches of processes of drying of medicinal plants]. Ventyliatsiia, osvitlennia ta teplohazopostachannia, 30, 43-50.
Завантаження
Опубліковано
Номер
Розділ
Ліцензія
Стосунки між правовласниками і користувачами регулюються на умовах ліцензії Creative Commons Із Зазначенням Авторства – Некомерційна – Поширення На Тих Самих Умовах 4.0 Міжнародна (CC BY-NC-SA 4.0):https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.uk
Автори, які публікуються у цьому журналі, погоджуються з наступними умовами:
- Автори залишають за собою право на авторство своєї роботи та передають журналу право першої публікації цієї роботи на умовах ліцензії Creative Commons Attribution License, котра дозволяє іншим особам вільно розповсюджувати опубліковану роботу з обов'язковим посиланням на авторів оригінальної роботи та першу публікацію роботи у цьому журналі.
- Автори мають право укладати самостійні додаткові угоди щодо неексклюзивного розповсюдження роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом (наприклад, розміщувати роботу в електронному сховищі установи або публікувати у складі монографії), за умови збереження посилання на першу публікацію роботи у цьому журналі.
- Політика журналу дозволяє і заохочує розміщення авторами в мережі Інтернет (наприклад, у сховищах установ або на особистих веб-сайтах) рукопису роботи, як до подання цього рукопису до редакції, так і під час його редакційного опрацювання, оскільки це сприяє виникненню продуктивної наукової дискусії та позитивно позначається на оперативності та динаміці цитування опублікованої роботи (див.The Effect of Open Access).
