Використання насіння чіа в якості інгредієнта подрібнювання напівфабрикатів продуктів харчування
Анотація
Анотація. Наводяться результати сенсорного аналізу смаку і деякі інші властивості подрібненої маси прісноводних риб збагаченого нетрадиційної сировини (насіння Насіння чіа). Висновок на позитивний вплив на властивості запропонованої композиції за ті стандартного зразка форс-риба був зроблений на порівнянні базових профілів їх основні властивості.
Котлети з маси модифікованих рослинних інгредієнтів мають пластику і щільної консистенції на свою частку. Позитивні результати органолептичного аналізу свідчать про доцільність додавання запропонував рослинний інгредієнт для розмолотої маси риби. Критерії довів такого висновку було загальне вираження смаку, аромату і гармонійність смаку котлети з суміші розробленого складу.
Експериментально було показано, що додавання рослинної сировини в суміші дозволяє підвищити його поживну цінність. Відсутність негативних наслідків після додавання насіння чіа в рибний фарш мас дозволяє нам рекомендувати його для вживання в якості дієтичного продукту призначення.
Ключові слова: рибні котлети, рослинна сировина, насіння чіа, напівфабрикат, органолептичні випробування, органолептичні показники, аромат, смак, профілограм.
Посилання
References
Lisovska, T., Derkach, A., Stadnik, I., Sukhenko, Y., Vasiliev, V. (2017). Extruded corn flour for dietary food. Food industry of agricultural industrial complex. Vol. 6, 40-43.
Tesak, Y., Golembovska, N., Slobodyaniuk, N. (2016). Technology of quick-frozen semi-finished products. Transactions of SWorld. Journal, #45, Vol. 3, 11-14.
Sensory research. Methodology. (2005). Flavour profile methods. National standard of Ukraine DSTU ISO 6564:2005.
Prasol, Y., Golembovska, N., Slobodyaniuk, N., Ochkolias, O. (2017). Sensory analysis of semi-finished minced fish products by the flavor profile method. Scientific Bulletin of the Stepan Gzhytskyi Lviv National of Ukraine, Vol. 19, #80, 83-87.
Tesak, Y., Golembovska, N., Ochkolias, O. (2017). Technology of quickly frozen semi-finished products enriched by seaweed. Transactions of SWorld. Journal, #45, Vol. 3, 89-93.
Lisovska T., Derkach A., Stadnik I., Sukhenko Y., Vasiliev V. Extruded corn flour for dietary food. Food industry of agricultural industrial complex. 2017. Vol. 6, P. 40–43.
Tesak Y., Golembovska N., Slobodyaniuk N. Tech-nology of quick-frozen semi-finished products. Tran-sactions of SWorld. Journal, 2016. #45, Vol. 3, P. 11–14.
Sensory research. Methodology. Flavour profile methods. National standard of Ukraine DSTU ISO 6564:2005.
Prasol Y., Golembovska N., Slobodyaniuk N., Ochkolias O. Sensory analysis of semi-finished minced fish products by the flavor profile method. Scientific Bulletin of the Stepan Gzhytskyi Lviv National University of Ukraine. 2017. Vol. 19. #80. P. 83–87.
Tesak Y., Golembovska N., Ochkolias O. Technology of quickly frozen semi-finished products enriched by seaweed. Transactions of SWorld. Journal, 2017. #45. Vol. 3. P. 89–93.
Завантаження
Опубліковано
Номер
Розділ
Ліцензія
Стосунки між правовласниками і користувачами регулюються на умовах ліцензії Creative Commons Із Зазначенням Авторства – Некомерційна – Поширення На Тих Самих Умовах 4.0 Міжнародна (CC BY-NC-SA 4.0):https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.uk
Автори, які публікуються у цьому журналі, погоджуються з наступними умовами:
- Автори залишають за собою право на авторство своєї роботи та передають журналу право першої публікації цієї роботи на умовах ліцензії Creative Commons Attribution License, котра дозволяє іншим особам вільно розповсюджувати опубліковану роботу з обов'язковим посиланням на авторів оригінальної роботи та першу публікацію роботи у цьому журналі.
- Автори мають право укладати самостійні додаткові угоди щодо неексклюзивного розповсюдження роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом (наприклад, розміщувати роботу в електронному сховищі установи або публікувати у складі монографії), за умови збереження посилання на першу публікацію роботи у цьому журналі.
- Політика журналу дозволяє і заохочує розміщення авторами в мережі Інтернет (наприклад, у сховищах установ або на особистих веб-сайтах) рукопису роботи, як до подання цього рукопису до редакції, так і під час його редакційного опрацювання, оскільки це сприяє виникненню продуктивної наукової дискусії та позитивно позначається на оперативності та динаміці цитування опублікованої роботи (див.The Effect of Open Access).
