Сезонні зміни санітарних та якісних показників товарного молока
Abstract
Проведено дослідження з вивчення якісних показників товарного молока (жиру, білка, лактози, соматичних клітин). Встановлено, що найбільша кількість зданого на переробку молока припадає на літні місяці – червень і липень. Переважна кількість молока (68,8%) відповідала вимогам І ґатунку, 14,5 % було реалізовано вищим ґатунком, а решта – ІІ. Середній вміст жиру в реалізованому молоці 3,45 %, білка – 2,97 %, сухої речовини – 11,58 %.
Вміст жиру у молоці коливався в межах від 3,37% до 3,66%, залежно від сезону. У динаміці протягом року вміст жиру в молоці зростав у осінні і зимові місяці та знижувався у літній період. Середньорічний вміст білка в молоці відповідав базисній величині (3,0 %) із коливаннями від 2,87 % до 3,00 %. Характер сезонних змін вмісту сухих речовин у молоці аналогічний характеру сезонних змін жиру і білка: низький вміст сухих речовин відзначаєтьсяу весняно-літній період, більш високий – в осінньо-зимовий. Зміна кількості СЗМЗ у молоці протягом року була найбільшзначною й склала 0,21 %. При цьому,найвищий його вміст спостерігався у зимовий період (8,25 %), найнижчий (8,00 %) – у літній. Середньорічний вміст лактози в заготівельному молоці 4,23 %. Найменше соматичних клітин містилося у зразках молока, відібраних у листопаді та лютому місяці. У той період молоко мало вищий ґатунок, порівняно з іншими зразками. Найвищий вміст соматичних клітин отримали у молоці, відібраному у квітні місяці. Аналіз кількості колонієутворюючих одиниць мікроорганізмів, із розрахунку на 1 см3 молока,підтвердив припущення про зростання бактеріального забруднення влітку. Найбільшою забрудненість молока була з червня по вересень.
References
Бишева, О. Якість національної ідеї в Україні в XXI столітті. [Текст] / О. Бишева // Вісник федерації профспілок України. – 2001. - № 6. – с. 3 – 4.
Державний комітет статистики України [Електронний ресурс] / Режим доступу: http://www.ukrstat.gov.ua/.
До проблеми визначення мікробіологічної якості молока за вимогами ДСТУ 3662-97 [Текст] / Я. Крижанівський, Т. Полтавчанко, І. Даниленко [та ін.] // Ветеринарна медицина України. – 2002. – № 10. – с. 43–35.
Жебровский, Л.С. Прогнозирование молочной продуктивности крупного рогатого скота [Текст] / Л.С. Жебровский, А.Д. Комисаренко, В.Е. Митютько. – Л.: Колос, 1980. –с. 76-102.
Калипта, П. Качество – путь к процветанию Украины [Текст] / П. Калипта // Стандарты и качество. – 2001. – № 12. – с. 76 – 77.
Маркова, К.В. Улучшение состава и свойств молока [Текст] / К.В. Маркова. – М.: Россельхозиздат, 1969.–с128.
Московська, Н. Якість харчових продуктів – це якість життя [Текст] / Н. Московська // Україна BUSINESS. – 2010. – № 43. – с. 14.
Плохинский, Н.А. Руководство по биометрии для зоотехников [Текст] / Н. А. Плохинский – М.: Колос, 1969. – с. 256.
Хмельничий, Л.М. Якісні показники молока корів українських червоно- та чорно-рябої молочних порід [Текст] / Л.М. Хмельничий // Вісник СНАУ. – 2012. – Вип. 10 (20). – с. 8-11.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Relationship between right holders and users shall be governed by the terms of the license Creative Commons Attribution – non-commercial – Distribution On Same Conditions 4.0 international (CC BY-NC-SA 4.0):https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.uk
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
