Сезонні зміни санітарних та якісних показників товарного молока

Автор(и)

  • Т. А. Антонюк
  • Є. О. Перепльотова

Анотація

Проведено дослідження з вивчення якісних показників товарного молока (жиру, білка, лактози, соматичних клітин). Встановлено, що найбільша кількість зданого на переробку молока припадає на літні місяці – червень і липень. Переважна кількість молока (68,8%) відповідала вимогам І ґатунку, 14,5 % було реалізовано вищим ґатунком, а решта – ІІ. Середній вміст жиру в реалізованому молоці 3,45 %, білка – 2,97 %, сухої речовини – 11,58 %.

Вміст жиру у молоці коливався в межах від 3,37% до 3,66%, залежно від сезону. У динаміці протягом року вміст жиру в молоці зростав у осінні і зимові місяці та знижувався у літній період. Середньорічний вміст білка в молоці відповідав базисній величині (3,0 %) із коливаннями від 2,87 % до 3,00 %. Характер сезонних змін вмісту сухих речовин у молоці аналогічний характеру сезонних змін жиру і білка: низький вміст сухих речовин відзначаєтьсяу весняно-літній період, більш високий – в осінньо-зимовий. Зміна кількості СЗМЗ у молоці протягом року була найбільшзначною й склала 0,21 %. При цьому,найвищий його вміст спостерігався у зимовий період (8,25 %), найнижчий (8,00 %) – у літній. Середньорічний вміст лактози в заготівельному молоці 4,23 %. Найменше соматичних клітин містилося у зразках молока, відібраних у листопаді та лютому місяці. У той період молоко мало вищий ґатунок, порівняно з іншими зразками. Найвищий вміст соматичних клітин отримали у молоці, відібраному у квітні місяці. Аналіз кількості колонієутворюючих одиниць мікроорганізмів, із розрахунку на 1 см3 молока,підтвердив припущення про зростання бактеріального забруднення влітку. Найбільшою забрудненість молока була з червня по вересень.

Посилання

Бишева, О. Якість національної ідеї в Україні в XXI столітті. [Текст] / О. Бишева // Вісник федерації профспілок України. – 2001. - № 6. – с. 3 – 4.

Державний комітет статистики України [Електронний ресурс] / Режим доступу: http://www.ukrstat.gov.ua/.

До проблеми визначення мікробіологічної якості молока за вимогами ДСТУ 3662-97 [Текст] / Я. Крижанівський, Т. Полтавчанко, І. Даниленко [та ін.] // Ветеринарна медицина України. – 2002. – № 10. – с. 43–35.

Жебровский, Л.С. Прогнозирование молочной продуктивности крупного рогатого скота [Текст] / Л.С. Жебровский, А.Д. Комисаренко, В.Е. Митютько. – Л.: Колос, 1980. –с. 76-102.

Калипта, П. Качество – путь к процветанию Украины [Текст] / П. Калипта // Стандарты и качество. – 2001. – № 12. – с. 76 – 77.

Маркова, К.В. Улучшение состава и свойств молока [Текст] / К.В. Маркова. – М.: Россельхозиздат, 1969.–с128.

Московська, Н. Якість харчових продуктів – це якість життя [Текст] / Н. Московська // Україна BUSINESS. – 2010. – № 43. – с. 14.

Плохинский, Н.А. Руководство по биометрии для зоотехников [Текст] / Н. А. Плохинский – М.: Колос, 1969. – с. 256.

Хмельничий, Л.М. Якісні показники молока корів українських червоно- та чорно-рябої молочних порід [Текст] / Л.М. Хмельничий // Вісник СНАУ. – 2012. – Вип. 10 (20). – с. 8-11.

Завантаження

Опубліковано

2017-02-22

Номер

№ 236 (2016): (укр)

Розділ

Статті

Ліцензія

Стосунки між правовласниками і користувачами регулюються на умовах ліцензії Creative Commons Із Зазначенням Авторства – Некомерційна – Поширення На Тих Самих Умовах 4.0 Міжнародна (CC BY-NC-SA 4.0):https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.uk

Автори, які публікуються у цьому журналі, погоджуються з наступними умовами:

  • Автори залишають за собою право на авторство своєї роботи та передають журналу право першої публікації цієї роботи на умовах ліцензії Creative Commons Attribution License, котра дозволяє іншим особам вільно розповсюджувати опубліковану роботу з обов'язковим посиланням на авторів оригінальної роботи та першу публікацію роботи у цьому журналі.
  • Автори мають право укладати самостійні додаткові угоди щодо неексклюзивного розповсюдження роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом (наприклад, розміщувати роботу в електронному сховищі установи або публікувати у складі монографії), за умови збереження посилання на першу публікацію роботи у цьому журналі.
  • Політика журналу дозволяє і заохочує розміщення авторами в мережі Інтернет (наприклад, у сховищах установ або на особистих веб-сайтах) рукопису роботи, як до подання цього рукопису до редакції, так і під час його редакційного опрацювання, оскільки це сприяє виникненню продуктивної наукової дискусії та позитивно позначається на оперативності та динаміці цитування опублікованої роботи (див.The Effect of Open Access).