Біохімічні показники молока вівцематок української гірськокарпатської породи і породи прекос

Authors

  • П. В. Стапай
  • В. В. Гавриляк
  • Н. П. Стахів
  • Н. М. Параняк

Abstract

За останні роки досягнуто значного прогресу у вивченні біохімії молока. Однак, більшість робіт присвячено дослідженню молока корів, а даних стосовно молока овець є обмаль. Метою досліджень було вивчення біохімічних показників молока вівцематок української гірськокарпатської породи і породи прекос.

Дослід проведено на повновікових матках-аналогах  української гірськокарпатської породи і породи прекос, які знаходилися за різних умов їх утримання, але отримували однаковий раціон згідно існуючих норм.

Показано, що за хімічним складом молоко гірськокарпатських маток  відрізняється від молока вівцематок породи прекос за рахунок вищого вмісту протеїну, золи, сухого знежиреного молочного залишку, сухої речовини і вищої калорійності. Натомість, у молоці вівцематок породи прекос є вищий вміст молочного жиру. У складі протеїнів молока вівцематок української гірськокарпатської породи кількісно переважають фракції κ - і β - казеїнів, а у молоці вівцематок породи прекос – α - фракція. Молоко вівцематок обох порід містить однакову кількість загальних фосфоліпідів і триацилгліцеролів, натомість у молоці гірськокарпатських маток є вірогідно більший вміст моно- і диацилгліцеролів та менший вміст неетерифікованого і етерифікованого холестеролу та неетерифікованих жирних кислот.

References

Горбатова, К. К. Биохимия молока и молочных продуктов [Текст] / К. К. Горбатова. – Санкт-Петербург: Гиорд. – 2001. – 320 С.

Farrell, H. M. Nomenclature of the proteins of cows’ milk – sixth revision [Text] / H. M. Farrell, R. Jimenez-Flores, G. T. Bleck // J Dairy Sci. – 2004. – Vol. 87, № 6. – 1641–1674 P.

Farrell, H. M. Molten globule structures in milk proteins: implications for protential new structure – function relationships [Text] / H. M. Farrell, P. X. Qi, E. M. Brown // J. Dairy Sci. ‒ 2002. – Vol. 85, №3. – 459-471 P.

Bauman, D. E. Major advances associated with the biosynthesis of milk [Text] / D. E. Bauman, I. H. Mather, R. J. Wall, A. L. Lock // J Dairy Sci. – 2006. – Vol. 89, № 4. – 1235–1243 P.

Юкало, В. Г. Білки казеїнового комплексу коров’ячого молока та продукти їх протеолізу за дії ферментів молочнокислих бактерій: Автореф. дис. доктора. с.-г. наук: 03.00.04. / В. Г. Юкало // – Львів – 2007. – 32 C.

Parodi, P. W. Conjugated linoleic acid and other anticarcinogenic agents of bovine milk fat [Text] / P. W. Parodi // J Dairy Sci. – 1999. – 82. – 1339 –1349 P.

Belury, M. A. Dietary conjugated linoleic acid in health: Physiological effects and mechanisms of action [Text] / M. A. Beluru // Ann. Rev. Nutr. – 2002. – 505–531 P.

Tanaka, K. Occurrence of conjugated linoleic acid in ruminant products and its physiological functions [Text] / K. Tanaka // Animal Science Journal. – 2005. – Vol. 76. – 291–303 P.

Mather, I. H. Review and proposed nomenclature for major proteins of the milk – fat globule membrane [Text] / I. H. Mather // J Dairy Sci. – 2000. – 83. 203–247 P.

Spitsberg, V. L. Invited reviw: Bovine milk fat globule membrane as a poten-tial nutraceutical [Text] / V. L. Spitsberg // J. Dairy Sci. – 2005. – 88 – 2289–2294 P.

Туринський, В. М. Технологія виробництва овечих сирів в колективних і фермерських господарства [Текст] / В. М. Туринський, О. Д. Горлова, Е. Г. Тимофієв. – Київ: БМТ. – 2000. – 135 C.

Бурда, Л. Р. Фізико-хімічні показники молока овець української гірськокарпатської породи за різних умов утримання [Текст] / Л. Р. Бурда, П. В. Стапай // Науково-технічний бюллетень ІБТ. – 2008. – Вип. 9, № 4. – 13–17 C.

Сидір, Н. П. Вміст і склад білків молока вівцематок української гірськокарпатської породи і породи прекос за умов згодовування їм підвищених рівнів макро- і мікроелементів та фільтроперліту [Текст] / Н. П. Сидір // Біологія тварин. – 2012. – Т. 14, № 1–2. – 193–197 C.

Сидір, Н. П. Вплив сірки і йоду на хімічний склад молока вівцематок української гірськокарпатської породи [Текст] / Н. П. Сидір, П. В. Стапай // Нау-ковий вісник Львівського національного університету ветеринарної медицини та біотехнологій імені С. З. Ґжицького. – 2011. – Т. 13, № 2 (48). – Ч. 1. – 461–466 C.

Сидір, Н. П. Хімічний склад і біологічна цінність молока овець породи прекос за умов згодовування їм підвищених рівнів макро- і мікроелементів [Текст] / Н. П. Сидір, П. В. Стапай // Науково-технічний бюлетень Інституту біології тварин НААН і ДНДКІ ветпрепаратів та кормових добавок. – 2012. – Вип. 13, № 1–2. – 49–53 C.

Сидір, Н. П. Вміст і склад ліпідів молока вівцематок української гірськокарпатської породи і породи прекос за умов згодовування їм підвищених рівнів макро- і мікроелементів та фільтроперліту [Текст] / Н. П. Сидір, П. В. Стапай // Науково-технічний бюлетень Інституту біології тварин НААН і ДНДКІ ветпрепаратів та кормових добавок. – 2012. – Вип. 13, № 3–4. – 82–86 C.

Чумаченко, С. Якість твердих сирів залежно від типів годівлі [Текст] / С. Чумаченько, Я. Вовк // Ж-л «Тваринництво України». Спеціалізований додаток до «ТУ». – 2007. – № 1. – 13–14 C.

Haenlein, G. F. Sheep milk – production and utilization of sheep milk. Blackwell Publishing Professional, Oxford, UK, and Ames, Iowa, USA [Text] / G. F. Haenlein, W. L. Wendorff //– 2003. – 137–194 P.

Бурда, Л. Р. Белковый и липидный состав молока овец украинской горнокарпатской породы в условиях содержания на высокогорных и низинных пастбищах [Текст] / Л. Р. Бурда, П. В. Стапай // Актуальные проблемы биологии в животноводстве. Материалы V Международной конференции посвященной 50-летию ВНИФБиП (Боровск, 14–16 сентября 2010 г. – Боровск, 2010. – 139–146 C.

Deeth, H. C. The role of the phospholipids in the stability of milk fat globules [Text] / H. C. Deeth // Aust. J. Dairy Technol. – 1997. – 52. – 44–46 P.

Herrera, M. L. A kinetic analysis of crystallization of a milk fat model system [Text] / M. L. Herrera, M. D. Catti, R. W. Hartel // Food Res. Int. – 1999. – 32. – 289–398 P.

Тютюнников, Б. Н. Химия жиров / Н. Б. Тютюнников, З. ?. Бухштаб, Ф. Ф. Гладкий и др. [Text] // [Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений] – [3-е изд.]. – Москва: Колос, 1992. – 448 C.

Ward, W. Binding of vitamin D and cholesterol to β-lactoglobulin [Text] / W. Ward, J. C. Allen, H. E. Swaisgood // J. Dairy. Sci. – 1997. – 80. –1054–1059 P.

Downloads

Published

2017-02-22

Issue

No. 236 (2016): (укр)

Section

Статті

License

Relationship between right holders and users shall be governed by the terms of the license Creative Commons  Attribution – non-commercial – Distribution On Same Conditions 4.0 international (CC BY-NC-SA 4.0):https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.uk

Authors who publish with this journal agree to the following terms:

  • Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
  • Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
  • Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).