Оцінювання м’ясної продуктивності бугайців залежно від віку перед забоєм
Abstract
Проведено оцінювання м’ясної продуктивності бугайціву залежностівід віку перед забоєм. Встановлено, що забійний вихід, вміст м’якуша вищого і першого сортів, конформація і покриття туш підшкірним жиром, колір жиру, площа «м’язового вічка», вміст жиру і білка у яловичиніта її калорійність, кореляція між мармуровістю та калорійністю м’яса, з віком тварин мають тенденцію до підвищення. Мармуровість м’яса покращується завдякипідвищенню віку забою молодняка та збільшеннютовщини підшкірного жиру. У бугайців із віком зменшуються чистий приріст, вміст мінеральних речовин у м’ясі,його здатність до вологоутримування, активна кислотність та пенетрація.Суттєвого збільшення величин м’язово-кісткового відношення (МКВ) та індексу м’язової тканини (ІМТ) з віком не відбувається. Тенденцію до збільшення має лише індекс м’ясності (ІМ).З підвищенням віку забою тварин, інтенсивнішим стає колір бульйону, погіршується соковитість та ніжність вареного м’яса.References
Берг, Р. Т. Мясной скот. Концепции роста [Текст] / Р. Т. Берг, Р. М. Баттерфилд. – М; «Колос», 1979. – 279 с.
Маньковський, А. Я. Реалізація і переробка забійних тварин : [монографія] [Текст] / А. Я. Маньковський, Т. А. Антонюк. – К. :ТОВ “Інтерконтиненталь-Україна”, 2013. – 284 с.
Методи оцінки вгодованості м’ясної худоби та визначення якості м’яса [Текст] / [М. Г. Повозніков, М. О. Мазуренко, А. В. Гуцол та ін.] – Кам’янець-Поділ.: Абетка, 2003. – 20 с.
Мясо. Говядина высококачественная. Технические условия: ГОСТ 55445 – 2013. [Чинний від 2014.– 07 – 01]. [Текст]. – М. : Стандартинформ, 2013. – 11 c. – (Национальный стандарт Российской Федерации).
Мясопродукты. Методы определения пенетрации конусом и игольчатым индентором ГОСТ 50814 – 95. [введен 1996. – 08. – 01.]. [Текст]. – М.: Стандартинформ, 2010. – 5 с. (Государственный стандарт Российской Федерации).
Овсянников, А. ?. Основы опитного дела в животноводстве [Текст] / А. ?. Овсянников. Учебное пособие. – М. : “Колос”, 1976. – 304 с.
Ростовцев, Н. Ф. Промышленное скрещивание в скотоводстве [Текст] / Н. Ф. Ростовцев, ?. ?. Черкащенко. М.: “Колос” – 1971. – 270 с.
Ткачук, В. М. Індекс м'язової тканини як критерій оцінки м'ясності тварин [Текст] / В. М. Ткачук // Науковий вісник Нацiонального аграрного унiверситету. – 2000. – Вип. 21. – С. 106 – 111.
Шкурин, Т. Г. Забійні якості великої рогатої худоби [Текст] / Г. Т. Шкурин, О. Г. Тимченко, Ю. В. Вдовиченко. – К. : Аграрна наука – 2002. – 50 с.
Commission of the European Communities 1982. Commission of the European Communities (Beef Carcass Classification) Regulations. [Text] Council Regulations 1358/80, 1208/81, 1202/82. Commission Regulations 2930/81, 563/82, 1557/82, Commission of the European Communities, Brussels.
International Committee for Animal Recording (ICAR), 2009. [Text] INTERNATIONAL AGREEMENT OF RECORDING PRACTICES / Approvedby the Ge-neral Assembly heldin Niagara Falls, USA, on 18 June 2008. – Section 3. – Р. 91 – 189.
JMGA. Beef carcass grading standart. Japan meat grading association. [Text]. – 2000. Tokyo, Japan.
Oler, А. Slaugh terand carcass characteristics, chemical сomposition and physical properties of longissimus lumborum muscle of heifers as related to marbling class [Text] / A. Oler, B. Głowinskaand K. Młynek // Arch. Anim. Breed. – 2015. – № 58. – Р. 145 – 150.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Relationship between right holders and users shall be governed by the terms of the license Creative Commons Attribution – non-commercial – Distribution On Same Conditions 4.0 international (CC BY-NC-SA 4.0):https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.uk
Authors who publish with this journal agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access).
