Quality of meat for use of natural feed supplements in feeding of young pigs

Автор(и)

  • S. A. Tkachuk National University of Life 0and Environmental Sciences of Ukraine , National University of Life 0and Environmental Sciences of Ukraine
  • I. V. Yatsenko Kharkiv State Animal Veterinary Academy, Kharkiv, Ukraine , Kharkiv State Animal Veterinary Academy, Kharkiv,
  • L. V. Tkachik Національний університет біоресурсів і природокористування України image/svg+xml
  • L. B. Savchuk Podolsk State Agrarian Technical University , Podolsk State Agrarian Technical University

Анотація

Abstract. The overall tasting score of meat (23.83 ± 0.31 points) and broth (23.90 ± 0.24 points) from the experimental group of pigs fed the feed additive Lg-max 2.0 g / day, was higher, than in the control (22.33 ± 0.38 points) and the meat taste in this group was significantly higher by 13.95% (p <0.01), compared with the control. In contrast, in the meat of pigs fed the feed additive Lg-max 4.0 g / day, the indicator of appearance, smell (taste) and taste was significantly lower by 17.39% (p <0.01), by 23 , 40 (p <0.01) and 13.9% (p <0.05), compared with controls, respectively. The appearance of pig meat fed Lg-max 2.0 g / day with Sel-Plex was significantly lower by 10.87% (p <0.05) compared to the control.

According to the indicators of the tasting evaluation of the broth from the meat of the experimental groups of pigs, no statistically significant difference was found with those in the control, which may indicate a positive effect of the studied feed additives on the organoleptic characteristics of pork. However, the odor of the broth (in the meat of pigs fed a feed additive Lg-max 4.0 g / day) was significantly lower by 20.8% (p <0,01), and the taste ( meat of pigs fed Lg-max feed additive 2.0 g / day together with Sel-Plex) – by 21.74% (p <0.05), compared with the control.

According to microscopic and biochemical parameters, pork from experimental and control groups of pigs met the requirements of current regulations for fresh meat obtained from healthy animals.

Key words: pork, microscopic and biochemical parameters, tasting, feed additives Lg-max and Sel-Plex.

Посилання

Bohatko, N. M. (2006). Veterynarno-sanitarna otsinka yakosti yalovychyny NOR, PSE, DFD ta udoskonalennia metodiv vyznachennia yii svizhosti [Veterinary assessment of beef quality NOR, PSE, DFD and improvement of methods for determining its freshness]. Bila Tserkva, 270. (in Ukrainian).

Birta, H. O., & Burhu, Yu. H. (2010). Smakovi vlastyvosti miasa svynei [Flavoring properties of pork]. Visnyk Poltavskoi derzhavnoi ahroranoi akademii, 3 : 90–92. Rezhym dostupu: http://nbuv.gov.ua/UJRN/nvpuettn_2018_1_16.

Chae, B. J., & Lee, S. K. (2002). Rancid rice bran affects growth performance and pork quality in finishing pigs. Asian Australasian Journal of Animal Sciences. 15(1) : 94–101. DOI: https://doi.org/10.5713/ajas.2002.94 .

Vashchenko, O. V. (2017). Stresochutlyvist molodniaku svynei za riznykh variantiv poiednan henotypiv zarubizhnoho pokhodzhennia ta vitchyznianoi selektsii [Stress sensitivity of young pigs in different variants of combinations of genotypes of foreign origin and domestic selection]. Molodyi vchenyi, 10 (50) : 85–89.URL: http://molodyvcheny.in.ua/files/journal/2017/10/20.pdf.

Havrylenko, O. S., Khomitska, O. A., & Zahorulko, O. V. (2017). Ekspertni doslidzhennia miasa ta miasnykh produktiv [Expert research of meat and meat products]. Visnyk Poltavskoi derzhavnoi ahrarnoi akademii, 1–2 : 74–77. DOI: https://doi.org/10.31210/visnyk2017.1-2.14.

Yefremov, D. V., & Horb, S. V. (2012). Bilkovo-vitaminno-mineralni dobavky na osnovi mistsevoi kormovoi syrovyny pivdnia Ukrainy dlia porosiat na doroshchuvanni [Protein-vitamin mineral supplements based on local feed raw materials of the south of Ukraine for piglets on rearing]. Naukovyi visnyk "Askaniia-Nova", 5(2) : 230–236. Rezhym dostupu: http://nbuv.gov.ua/UJRN/nvan_2012_5%282%29__33/

Zheng, Ch., Song, B., Guo, Q., Zheng, J., Li, F., Duan,Y., & Peng, C. (2021). Alterations of the Muscular Fatty Acid Composition and Serum Metabolome in Bama Xiang Mini-Pigs Exposed to Dietary Beta-Hydroxy Beta-Methyl Butyrate Animals, 11(5) : 1190. https://doi.org/10.3390/ani11051190.

Gjerlaug‐Enger, E., Haug, A., Gaarder, M., Ljøkjel, K., Stenseth, R. S., Sigfridson, K., Egelandsdal, B., Saarem, K., & Berg, P. (2015). Pig feeds rich in rapeseed products and organic selenium increased omega‐3 fatty acids and selenium in pork meat and backfat. Food Science and Nutrition, 3(2) : 120–128. doi: 10.1002/fsn3.182.

Han, S. K., & Yamauchi, K. (2000). The effects of nitrite treatment on the lipid composition, fatty acid composition, and susceptibility to oxidation of pork biceps femoris muscle. Asian Australasian Journal of Animal Sciences, 13(12) : 1764–1769. DOI: https://doi.org/10.5713/ajas.2000.1764.

Hoa, V. B., Seong, P. N., Cho, S. H., Kang, S. M., Kim, Y. S., Moon, S. S., Choi, Y. M., Kim, J. H., & Seol K. H. (2019). Quality characteristics and flavor compounds of pork meat as a function of carcass quality gradeAsian-Australas Journal Animal Science, 32(9) : 1448–1457. doi: 10.5713/ajas.18.0965.

Jaturasitha, S., Wudthithumkanaporn, Y., Rurksasen, P., & Kreuzer, M. (2001). Enrichment of pork with Omega-3 fatty acids by tuna oil supplements: effects on performance as well as sensory, nutritional and processing properties of pork. Journal Asian Science, 15(11) : 1622–1633. DOI:10.5713/ajas.2002.1622.

Kucheruk, M. D. (2018). Yakist i bezpechnist orhanichnoi kuriatyny [Quality and safety of organic chicken]. Bioresursy i pryrodokorystuvannia, 10. 3–4 : 211–220. DOI: http://dx.doi.org/10.31548/bio2018.03.027.

Kravchuk, V. V. (2009). Kryterii otsinky yakosti miasa [Measurement criteria for meat quality]. Kyiv, 165. (in Ukrainian).

Lykhach, V. Ya. Lykhach, A. V., & Kish, S. V. (2016). Biokhimichni protsesy u miasi svynei riznoi stresochutlyvosti ta umov vyroshchuvannia [Biochemical processes in pig meat of different stress and rearing conditions]. Visnyk ahrarnoi nauky Prychornomoria, 2 (90). 2 : 4–15. Rezhym dostupu: http://nbuv.gov.ua/UJRN/vanp_2016_2%282%29__4.

Midyk, S. V., Ushkalov, V. O., Danchuk, V. V., Sysoliatin, S. V., & Nikitova A. P. (2018). Zhyrnokyslotnyi sklad sosysok torhivelnoi merezhi m. Kyiv [Fatty acid composition of sausages of the trade network of Kyiv]. Veterynarna biotekhnolohiia, 32 (2) : 373–382. https://doi.org/10.31073/vet_biotech32(2)-46.

Mikkelsen, V. L. (2007). Effects of chopping time, meat source and storage temperature on the colour of New Zealand. Journal Meat Science, 49(1) : 79–88. doi: 10.1016/s0309-1740(97)00112-5.

Moeller, S. J., Miller, R. K., & Edwards, K. K. (2010). Consumer perceptions of pork eating quality as affected by pork quality attributes and end-point cooked temperature. Meat Science, 84 : 14–22. doi: 10.1016/j.meatsci.2009.06.023.

Miaso. Metody vidboru prob zrazkiv ta orhanoleptychni metody kontroliuvannia svizhosti [Methods for the collection of samples of intelligence and organoleptic methods for the control of blood pressure]: DSTU 4823.2:2007. K.: Derzhspozhyvstandart, 2007. 8 s.

Miaso ta miasni produkty. Vyznachennia pH (kontrolnyi metod) [PH value (control method)]: DSTU ISO 2917–2001. K.: Derzhspozhyvstandart, 2002. 6 s.

Myaso. Metody himicheskogo i mikroskopicheskogo analiza svezhesti myasa [Methods for chemical and microscopic analysis of meat freshness]: GOST 23392-2016. M.: Standartinform, 2017. 12 s.

Nezghoda, I. I., Naumenko, O. M., & Nikulchenko, O. V. (2019). Letki zhyrni kysloty yak metabolichni markery porushennia mikrobiotsenozu kyshechnyku pry rotavirusnii infektsii u ditei [Volatile fatty acids as metabolic markers of intestinal microbiocenosis in rotavirus infection in children]. Infektsiini khvoroby, 3 : 24–32. DOI 10.11603/1681-2727.2019.3.10632.

Novhorodska, N. V. (2014). Otsinka yakosti svynyny [Evaluation of pork quality]. Naukovyi visnyk Lvivskoho natsionalnoho universytetu veterynarnoi medytsyny ta biotekhnolohii im. Gzhytskoho, 16, 2(3). 305–309. Rezhym dostupu: http://nbuv.gov.ua/UJRN/nvlnu_2014_16_2%283%29__48.

Pro osnovni pryntsypy ta vymohy do bezpechnosti ta yakosti kharchovykh produktiv [On the basic principles and requirements for food safety and quality]: Zakon Ukrainy № 1602-VIIvid 22.07.2014r. Ofitsiine vydannia. K.: Parlamentske vydavnytstvo, 2014. 88 с.

Pravyla peredzabiinoho veterynarnoho ohliadu tvaryn i veterynarno-sanitarnoi ekspertyzy miasa ta miasnykh produktiv [Rules of ante-mortem veterinary inspection of animals and veterinary-sanitary examination of meat and meat products]. Zatverdzheni nakazom Holovy Derzhdepartamentu veterynarnoi medytsyny № 28 vid 7.06.2002 roku ta zareiestrovani v Miniusti Ukrainy 21 chervnia 2002 roku za № 524/6812. 2002. 77 с. Rezhym dostupu: https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z0524-02#Text.

Remizova, O. (2016). Vady miasa svynyny za dii pryzhyttievoho tekhnolohichnoho temperaturnoho stresu [Defects of pork meat under the influence of lifelong technological temperature stress]. Naukovi dopovidi NUBiP Ukrainy, 4 (61).

http://journals.nubip.edu.ua/index.php/Dopovidi/article/view/6991/6789. DOI: http://dx.doi.org/10.31548/dopovidi2016.04.020.

Schönfeld, P., & Wojtczak, L. (2016). Short and medium-chain fatty acids in energy metabolism: the cellular perspective. Journal Lipid Research, 57(6) :943–54. doi: 10.1194/jlr.R067629.

Teuteberg,V., Kluth, I.-K., Ploetz, M., Krischek, C. (2021). Effects of duration and temperature of frozen storage on the quality and food safety characteristics of pork after thawing and after storage under modified atmosphere. Meat Science, 174. 108–132. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2020.108419

Tkachyk, L. V., Tkachuk, S. A. (2015). Aktualnist zastosuvannia kormovykh dobavok na osnovi Omeha-3 zhyrnykh kyslot u ratsionakh hodivli svynei [The relevance of the use of feed additives based on Omega-3 fatty acids in the diets of pigs]. Naukovyi visnyk Natsionalnoho universytetu bioresursiv i pryrodokorystuvannia Ukrainy, 221. : 139–145. Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/nvnau_vet_2015_221_29.

Tofan, N. I. (2015). Dynamika pryrostiv zhyvoi masy svynei ta konversiia kormu za zghodovuvannia aminokyslotnoi kormovoi dobavky [Dynamics of live weight gain of pigs and feed conversion by feeding amino acid feed additives]. Visnyk ahrarnoi nauky Prychornomoria, 2. 2. : 205–210. Rezhym dostupu: http://nbuv.gov.ua/UJRN/vanp_2015_2%282%29__35.

Shvediuk, D. A., Pasichnyi, V. M., & Radziievska, I. H. (2017). Vplyv modyfikovanykh zhyriv na pokaznyky biolohichnoi efektyvnosti napivfabrykativ z miasa ptytsi [Infusion of modified fats on indicators of biological efficiency of food from poultry meat]. Ahrarna nauka ta kharchovi tekhnolohii, 3(97) : 249–250. URI: http://dspace.nuft.edu.ua/jspui/handle/123456789/26988.

Завантаження

Опубліковано

2021-06-29

Номер

Том 12 № 2 (2021)

Розділ

Статті

Ліцензія

Стосунки між правовласниками і користувачами регулюються на умовах ліцензії Creative Commons Із Зазначенням Авторства – Некомерційна – Поширення На Тих Самих Умовах 4.0 Міжнародна (CC BY-NC-SA 4.0):https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.uk

Автори, які публікуються у цьому журналі, погоджуються з наступними умовами:

  • Автори залишають за собою право на авторство своєї роботи та передають журналу право першої публікації цієї роботи на умовах ліцензії Creative Commons Attribution License, котра дозволяє іншим особам вільно розповсюджувати опубліковану роботу з обов'язковим посиланням на авторів оригінальної роботи та першу публікацію роботи у цьому журналі.
  • Автори мають право укладати самостійні додаткові угоди щодо неексклюзивного розповсюдження роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом (наприклад, розміщувати роботу в електронному сховищі установи або публікувати у складі монографії), за умови збереження посилання на першу публікацію роботи у цьому журналі.
  • Політика журналу дозволяє і заохочує розміщення авторами в мережі Інтернет (наприклад, у сховищах установ або на особистих веб-сайтах) рукопису роботи, як до подання цього рукопису до редакції, так і під час його редакційного опрацювання, оскільки це сприяє виникненню продуктивної наукової дискусії та позитивно позначається на оперативності та динаміці цитування опублікованої роботи (див.The Effect of Open Access).