Ферментативна активність меду – ознака якості та натуральності

Анотація

Розглянуто поняття ферментної активності та діастазного числа меду.
Описано методи визначення діастазного числа. Визначено діастазне число
поширених сортів меду в Україні. Встановлено, що мед однакового ботанічного
походження відрізняється за ферментною активністю. Серед досліджених
сортів найвищою ферментативною активністю відрізняються гречаний та
падевий меди.