СУЧАСНІ МЕТОДИ ВИЗНАЧЕННЯ ПОКАЗНИКІВ якості та безпечності продукції птахівництва
DOI:
https://doi.org/10.31548/poultry2025.01-02.041Анотація
Галузь птахівництва в Україні та світі динамічно розвивається. Птахівництво є важливим джерелом доходу для дрібних фермерів, приватних та державних операторів ринку. Воно відіграє істотну роль у задоволенні щоденних потреб людей, зокрема, забезпечення організму життєво важливими поживними речовинами завдяки споживанню м'яса та яєць. При цьому вимоги до безпечності та якості продуктів птахівництва істотно зростають. До основних показників якості м’яса птиці відносять органолептичну оцінку, визначення температури м’яса, масової частки жиру, білку тощо.
На основні показники безпечності продуктів птахівництва такі як залишки пестицидів, лікарських засобів, важкі метали, поліхлоровані біфеніли, радіонукліди, мікробіологічні показники та мікотоксини встановлені максимально допустимі рівні (МДР). Вони зазначені у відповідних чинних нормативно-правових актах України. Керуючись цими нормами в Україні та в світі розроблені й постійно удосконалюються відповідні методи досліджень.
Підготовка проб яєць, яєчних продуктів та м’яса птиці є найбільш важливим етапом під час визначення необхідних показників. Вона складається з відбору проб, екстракції та очищення.
Для визначення афлатоксинів, гормонів та антибіотиків у продуктах птахівництва застосовують імуноферментний аналіз (ІФА) та хроматографічні методи: високоефективну рідинну хроматографію (ВЕРХ) з флуоресцентним детектуванням і рідинну хроматографію з мас-спектрометричним детектуванням (LC-MS/MS аналіз).
Токсичні елементи та важкі метали визначають методами атомної емісії з індуктивно-зв’язаною плазмою та атомною абсорбцією.
Поліхлоровані біфеніли та жирні кислоти в яйцях та м’ясі птиці визначають за допомогою газової хроматографії із застосуванням ПІД та ЕЗД-детекторів і капілярних колонок.
У подальшому доцільно провести порівняльну оцінку наявних методів визначення показників якості та безпечності продуктів птахівництва із зазначенням переваг та недоліків конкретних методів досліджень.
Ключові слова: продукти птахівництва, аналітичні методи, якість, безпечність
Посилання
Опубліковано
Номер
Розділ
Ліцензія
Стосунки між правовласниками і користувачами регулюються на умовах ліцензії Creative Commons Із Зазначенням Авторства – Некомерційна – Поширення На Тих Самих Умовах 4.0 Міжнародна (CC BY-NC-SA 4.0):https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.uk
Автори, які публікуються у цьому журналі, погоджуються з наступними умовами:
- Автори залишають за собою право на авторство своєї роботи та передають журналу право першої публікації цієї роботи на умовах ліцензії Creative Commons Attribution License, котра дозволяє іншим особам вільно розповсюджувати опубліковану роботу з обов'язковим посиланням на авторів оригінальної роботи та першу публікацію роботи у цьому журналі.
- Автори мають право укладати самостійні додаткові угоди щодо неексклюзивного розповсюдження роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом (наприклад, розміщувати роботу в електронному сховищі установи або публікувати у складі монографії), за умови збереження посилання на першу публікацію роботи у цьому журналі.
- Політика журналу дозволяє і заохочує розміщення авторами в мережі Інтернет (наприклад, у сховищах установ або на особистих веб-сайтах) рукопису роботи, як до подання цього рукопису до редакції, так і під час його редакційного опрацювання, оскільки це сприяє виникненню продуктивної наукової дискусії та позитивно позначається на оперативності та динаміці цитування опублікованої роботи (див.The Effect of Open Access).
