Нові круп’яні концентрати підвищеної біологічної цінності в структурі сучасного харчування
Ключові слова:
харчування людини, раціональне харчування, функціональні харчові продукти, профілактика захворювань, круп’яні концентрати, екстраполівітамікс, йодказеін, овочеві порошки, пшеничні зародки, рослинне молокоАнотація
Стаття присвячена висвітленню проблеми функціонального харчування в Україні. Обґрунтовано доцільність і необхідність створення нових продуктів із поліпшеними властивостями, наведено перелік використаних добавок природнього походження, що є джерелом важливим нутрієнтів. Наведені результати проведених апробацій підтверджують оптимізацію хімічного складу нових круп’яних концентратів, покращення їхніх органолептичних властивостей, подовження терміну придатності, що свідчить про правильність вибору рецептурних компонентів , їх раціонального співвідношення.
Наведена характеристика харчової й біологічної цінності нових круп’яних концентратів Екстраполівітамікс, збагачених овочевими порошками, пшеничними зародками, йодказеїном і родзинками.
Досліджено властивості круп’яних концентратів, та доведено, що їх можна включити до групи функціональних продуктів харчування завдяки зміні хімічного складу, що дасть змогу компенсувати дефіцит нутрієнтів, які необхідні для оптимального функціонування організму після перенесених захворювань. Встановлено раціональні концентрації функціональних інгредієнтів, що можуть бути використані в нових продуктах.
Доведено, що застосування рослинних замінників молока дасть змогу розробити нові продукти, що відповідають сьогоднішнім потребам ринку.
Окреслені плани майбутніх досліджень, зважаючи на світові тенденції і зміни вподобань споживачів – орієнтація на створення нових продуктів підвищеної біологічної цінності з використанням суто рослинної сировини.
Посилання
Danilova, K., Tkachenko, L., Vitryak, O. (2017). The use of extracts of green tea and ginger in the technology of beverages of high biological value. Food resources. 9, 161-166.
Mamenko, M. (2020). Iodine deficiency in the world and in Ukraine: the current state of the problem. Modern pediatrics. Ukraine. 7 (111), 40-46.
https://doi.org/10.15574/SP.2020.111.40
Watanabe, M., Yamada, C., Maeda, I., et al. (2019). Evaluating of quality of rice bran protein concentrate prepared by a combination of isoelectronic precipitation and electrolyzed water treatment. LWT. 99, 262-267.
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2018.09.059
Motuzka Yu., Koshelnyk A. (2019). The market of analogues of dairy products of plant origin: world trends. Goods and markets. 3, 38-49.
Sukhenko, Y., Mushtruk, M., Vasyliv, V., et al. (2019). Production of Pumpkin Pectin Paste. In Ivanov, V., Trojanowska, J., Machado, J., Liaposhchenko, O., Zajac, J., Pavlenko, I., Edl, M., Perakovic, D. Advances in Design, Simulation and Manufacturing II. Proceedings of the 2nd International Conference on Design, Simulation, Manufacturing: The Innovation Exchange, DSMIE-2019, Juna 11-14, 2019, Lutsk, Ukraine. Switzerland : Springer International Publishing, 805-812.
https://doi.org/10.1007/978-3-030-22365-6_80
Kolyanovska, L., Palamarchuk, I., Sukhenko, Y., et al. (2019). Mathematical modeling of the extraction process of oil-containing raw materials with pulsed intensification of heat of mass transfer. Proceedings of SPIE - The International Society for Optical Engineering, 25 p.
https://doi.org/10.1117/12.2522354
Grek, O., Onopriichuk, O., Tymchuk, A. (2019). Biological value in milk-protein concentrates with malt ingredients. Ukrainian food journal. 8(3), 571-583.
https://doi.org/10.24263/2304-974X-2019-8-3-13
Vitorino, K., Chambo, A., Coradini, M. F., et al. (2020). Cereal bars flavored with fish protein concentrate from different species. Journal of Aquatic Food Product Technology. 29(1), 65-72.
https://doi.org/10.1080/10498850.2019.1694615
Kour, J., Singh, S., Saxena, D. C. (2019). Effect of nutraceuticals (beta-glucan concentrate, flaxseed lignan concentrate and gamma oryzanol concentrate) on nutritional, textural, pasting, thermal, structural and morphological properties of corn and rice flour blend based RTE extrudates. Journal of Food Measurement and Characterization. 13(2), 988-1003.
https://doi.org/10.1007/s11694-018-0013-0
Gómez-Cortés, P., Cívico, A., de la Fuente, M., et al. (2019). Short term evolution of nutritionally relevant milk fatty acids of goats fed a cereal-based concentrate enriched with linseed oil. Innovative Food Science & Emerging Technologies. 51, 107-113.
https://doi.org/10.1016/j.ifset.2018.03.020
Zheplinska, M., Mushtruk, M., Vasyliv, V., Slobodyanyuk, N., Boyko, Y. (2021). The Main Parameters of the Physalis Convection Drying Process. In Design, Simulation, Manufacturing: The Innovation Exchange (pp. 306-315). Springer, Cham.
https://doi.org/10.1007/978-3-030-77823-1_31
Zheplinska, M., Mushtruk, M., Salavor, O. (2020). Cavitational Impact on Electrical Conductivity in the Beet Processing Industry. In Grabchenko's International Conference on Advanced Manufacturing Processes (pp. 755-762). Springer, Cham.
Завантаження
Опубліковано
Номер
Розділ
Ліцензія
Стосунки між правовласниками і користувачами регулюються на умовах ліцензії Creative Commons Із Зазначенням Авторства – Некомерційна – Поширення На Тих Самих Умовах 4.0 Міжнародна (CC BY-NC-SA 4.0):https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/deed.uk
Автори, які публікуються у цьому журналі, погоджуються з наступними умовами:
- Автори залишають за собою право на авторство своєї роботи та передають журналу право першої публікації цієї роботи на умовах ліцензії Creative Commons Attribution License, котра дозволяє іншим особам вільно розповсюджувати опубліковану роботу з обов'язковим посиланням на авторів оригінальної роботи та першу публікацію роботи у цьому журналі.
- Автори мають право укладати самостійні додаткові угоди щодо неексклюзивного розповсюдження роботи у тому вигляді, в якому вона була опублікована цим журналом (наприклад, розміщувати роботу в електронному сховищі установи або публікувати у складі монографії), за умови збереження посилання на першу публікацію роботи у цьому журналі.
- Політика журналу дозволяє і заохочує розміщення авторами в мережі Інтернет (наприклад, у сховищах установ або на особистих веб-сайтах) рукопису роботи, як до подання цього рукопису до редакції, так і під час його редакційного опрацювання, оскільки це сприяє виникненню продуктивної наукової дискусії та позитивно позначається на оперативності та динаміці цитування опублікованої роботи (див.The Effect of Open Access).
