изучение объемов PSE- и DFD- свинины, поступающей на мясоперерабатывающие предприятия Орловской области

Анотація

В статье представлены результаты мониторинга качества свинины, поступившей на мясоперерабатывающие предприятия Орловской области (на примере МК Ливенский ОАО "Агрофирмы "Ливенское мясо") в 2012 г.
Установлены объемы свинины различных групп качества, поступающие на промышленную переработку, а также зависимость характера автолиза от сезона поступления свинины.